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Las mejores recetas de beignet

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Recetas de Beignet mejor valoradas

El chef Kenneth Temple, campeón de "Chopped", pensó en esta receta para combinar dos postres populares de Louisiana. Esta receta toma la masa ligera y aireada de un beignet y se mezcla con los coloridos sabores de canela de un pastel real. Es mejor dejar reposar la masa durante la noche, pero también puede dejar reposar la masa cubierta en un lugar cálido durante 2 horas antes de continuar con los siguientes pasos. Esta receta es cortesía del chef Kenneth Temple.

Estos buñuelos con forma de Mickey Mouse son un regalo muy querido de Disney, y ahora puedes tenerlos sin comprar una entrada al parque. Esta receta es cortesía de Disney.

El chef David Guas creció en Nueva Orleans y hoy el finalista del premio James Beard está al frente de Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery en Arlington, Virginia. Aquí está su receta de buñuelos de suero de leche.


Café Du Monde Beignets

Una tradición del Barrio Francés desde 1862, los buñuelos de Café Du Monde son probablemente los buñuelos más famosos del mundo.

Cuando estás comiendo buñuelos en Nueva Orleans, o los estás comiendo en el Café Du Monde, o desearías estarlo.

Las tradicionales rosquillas cuadradas que se introdujeron en Estados Unidos en el siglo XVIII se perfeccionan en esta famosa cafetería del Barrio Francés, donde sale una pila de buñuelos recién hechos y perfectamente calientes, a menudo combinados con una taza de café caliente y café con leche de achicoria. .

Claro, debajo de todo ese azúcar en polvo hay solo una receta de masa simple, pero la forma en que se combinan estos 8 ingredientes comunes de la masa es lo que determina si sus buñuelos son clones deliciosos e hinchados de buñuelos de Café Du Monde, o simplemente aburridos cuadrados de masa fritos.

Queremos los buenos, así que dejemos que los & # 8217 lo hagan bien. Empezaremos con la levadura & # 8230

Primero, disuelve la levadura en la solución de agua tibia y azúcar. Déjelo reposar de 12 a 15 minutos y debería verse espumoso así.

Si no es así, verifique la fecha de vencimiento de su levadura. Si la levadura es nueva, probablemente el agua estaba demasiado caliente y puede volver a realizar el paso 1 con menos H2O caliente.

Una vez que la levadura haya florecido bien, agregue el huevo, la leche, la sal y la mitad de la harina. Revuélvelo solo hasta que todo esté mezclado, y nada más.

Puede notar que estoy usando leche entera allí, no leche evaporada.

Si está familiarizado con los buñuelos, probablemente sepa que la mayoría de las recetas de buñuelos, incluidos los imitadores de Cafe Du Monde, requieren leche evaporada. La leche evaporada es leche a la que se le quita el 60% del agua antes de ser enlatada, lo que le da un sabor más intenso que la leche entera, pero aún sabe enlatada. Creo que la leche entera sabe mucho mejor, que es una buena razón para usarla aquí, pero hay más que eso para considerar.

Cafe Du Monde estaba preparando buñuelos por primera vez en 1862 utilizando una receta clásica que los franceses llevaron a Nueva Orleans en el siglo XVIII. La leche evaporada no se inventó hasta 1891, por lo que es imposible que la leche evaporada se haya utilizado en la fórmula original. Lo más probable es que el restaurante utilizara una receta tradicional creada antes de que se inventara el enlatado, con leche directamente de una vaca. Claro, existe una pequeña posibilidad de que originalmente estuvieran usando leche enlatada condensada azucarada en la receta, que se inventó en 1856, pero lo dudo. Especialmente después de ver este video & # 8230

En esta captura de pantalla, filmada a través del cristal en el Café Du Monde mientras se preparaban los buñuelos, se pueden ver varios galones de leche entera en un mostrador cerca del tazón para mezclar la masa. Dejar reposar la leche fría para que alcance la temperatura ambiente es exactamente lo que querría hacer antes de agregarla a una masa que necesita mantenerse caliente, así que creo que hay muchas posibilidades de que esta leche entera esté destinada a la masa.

Conclusión: la receta original contiene leche entera, no evaporada, por lo que es lo que usaremos.

Después de mezclar todo eso, agregue la manteca derretida. Sin embargo, no se exceda. Basta con un ligero revuelo.

Ahora agregue el resto de la harina.

Revuelva la masa con una cuchara grande hasta que no pueda & # 8217t agitarla más, luego & # 8230

Ponga sus guantes allí y ayude a combinar todos los ingredientes para que pueda sacarlos del tazón para el siguiente paso.

Amasar la masa en una superficie bien enharinada con la palma de las manos hasta que quede suave y sin grumos.

Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente engrasado, luego cúbrala con una toalla o envoltura de plástico.

Ahora puedes ponerte al día con tus shows ya que la masa necesitará reposar un par de horas, hasta que duplique su tamaño.

Mientras reposa la masa, debes empezar a preparar el aceite. Cafe Du Monde, y cualquier otro restaurante que haga buñuelos tradicionales, utilizará aceite de semilla de algodón para freír debido a su sabor neutro.

Durante décadas, el aceite de semilla de algodón fue el único aceite vegetal utilizado para cocinar en los EE. UU., Hasta que el aceite de soja se hizo cargo en los años 40 y # 8217 después de la escasez de algodón de la Segunda Guerra Mundial.

Ciertamente puede usar otros aceites para freír sus beignets, pero el aceite de semilla de algodón es imprescindible si desea el mejor truco. Y querrá que alcance la temperatura exacta que usa Cafe Du Monde: 370 grados F. Si está friendo en una sartén sobre la estufa, use un termómetro. O puede utilizar una freidora, que regula mejor la temperatura.

Su masa está descansada y ahora es el momento de extenderla. Use un rodillo para extender la masa sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Use una rueda de pizza o un cuchillo afilado para cortar la masa en cuadrados de 2 1/2 pulgadas.

Deje caer los cuadrados de masa en el aceite de semilla de algodón caliente y vierta aceite sobre cada uno de ellos. Continúe hilvándolos durante unos 45 segundos, luego déles la vuelta y repita el hilvanado. Después de otros 45 segundos más o menos, voltee los buñuelos nuevamente y continúe volteándolos según sea necesario para obtener un color marrón dorado uniforme en ambos lados. Los buñuelos se fríen durante unos 3 minutos en total.

Escurre los buñuelos en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.

Finalmente, cuando los buñuelos se hayan escurrido, coloque tres en un plato, golpéelos con una lluvia de azúcar en polvo y sirva inmediatamente mientras esté caliente.


Preparación

Paso 1

Batir el azúcar, la levadura y 3/4 de taza de agua tibia en un tazón grande. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue huevo, suero de leche, leche, sal, bicarbonato de sodio y 2 1/2 tazas de harina y mezcle hasta que se forme una masa peluda. Agregue la mantequilla un par de trozos a la vez, mezcle para combinar después de cada adición antes de agregar más (está bien si todavía quedan algunos trozos de mantequilla). Agregue 1 1/4 tazas de harina restante, mezclando 1/4 de taza a la vez. Trabaje la masa hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa ya no esté pegajosa.

Paso 2

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y flexible, aproximadamente 5 minutos. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Paso 3

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/2 ''. Con un cuchillo, corte en cuadrados de 2 "o diamantes (o corte en rodajas con un cortador de galletas de 2" de diámetro) y transfiera a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que esté ligeramente inflado, de 25 a 30 minutos.

Paso 4

Vierta el aceite en una cacerola medianamente pesada a una profundidad de 3 '' y ajuste con termómetro. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °. Trabajando en lotes, fríe los buñuelos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear.


Por qué la deuda de los estudiantes es un problema de justicia racial

La deuda de préstamos estudiantiles agobia a más de 44 millones de estadounidenses e impide que millones compren casas, inicien negocios, ahorren para la jubilación o incluso creen una familia. Esta deuda está afectando de manera desproporcionada a las familias negras y, en particular, a las mujeres negras.

La educación superior se ha considerado durante mucho tiempo como una puerta de entrada fundamental para conseguir un trabajo y lograr la estabilidad económica y la movilidad. Pero debido a la discriminación racial sistémica de larga data, las familias negras tienen mucha menos riqueza a la que recurrir para pagar la universidad, lo que crea barreras para que las comunidades negras accedan a la educación superior y acumulen riqueza. Las familias negras tienen más probabilidades de pedir prestado, pedir prestado más y tener problemas para pagar. Dos décadas después de haber obtenido sus préstamos estudiantiles, el prestatario negro medio todavía debe el 95 por ciento de su deuda, mientras que el prestatario blanco medio ha pagado 94 por ciento de su deuda.

Los estudiantes de color persiguen una educación superior en un sistema social y económico construido sobre ideologías racistas que está diseñado para trabajar en su contra y perpetuar la riqueza racial y las brechas de ingresos y logros. Para corregir esta desigualdad sistémica, la ACLU, el Centro de Préstamos Responsables (CRL) y más de 300 organizaciones más están pidiendo a la administración de Biden-Harris y al Secretario de Educación Miguel Cardona que usen su autoridad bajo la Ley de Educación Superior para cancelar $ 50,000 de deuda estudiantil por prestatario, y el Congreso también debe actuar.

Para comprender los problemas sistémicos enraizados en la crisis de la deuda estudiantil, debemos comenzar con su historia. Aunque hemos normalizado la idea de que los estudiantes deben endeudarse para la universidad, históricamente los estudiantes se beneficiaron de una amplia inversión pública en la educación superior. Sin embargo, no todos los estudiantes se beneficiaron por igual: los estudiantes negros tenían poco acceso a los beneficios de GI Bill e, incluso una década después de Brown v. Board of Education (1954), las instituciones predominantemente blancas (PWI) en muchos estados se resistieron a la integración y al trato igualitario. Además, los gobiernos estatales y federales continuaron financiando de manera inadecuada e inequitativa a los colegios y universidades históricamente negros (HBCU, por sus siglas en inglés) a pesar de las oportunidades de alta calidad que brindaban y la función crítica que desempeñaban para los estudiantes y las comunidades negros. Esto creó y consolidó la brecha de recursos y riqueza racial en las instituciones de educación superior.

Fue en este contexto que el Congreso y el presidente Lyndon B. Johnson aprobaron la Ley de Educación Superior de 1965. Reconociendo el valor del acceso amplio a la educación superior, Johnson esperaba que la legislación abriera las puertas de oportunidades a todos, especialmente a los estudiantes negros y otros estudiantes de color, a través de Pell Grants y otras subvenciones.

Unirse a nuestra agenda de Igualdad Sistémica para tomar medidas sobre la justicia racial, haga clic aquí.

Sin embargo, a fines del siglo XX, justo cuando los estudiantes y mujeres negros y morenos lograron ingresar después de décadas de batallas legales y luchas sociales, los políticos reaccionarios trasladaron los costos significativos de la educación superior del público a las familias individuales. Lo que se había considerado un bien público cuando era predominantemente para hombres blancos, se convirtió en una carga pública que se traspasó a las familias.

Este alejamiento del financiamiento público, que se aceleró después de la Gran Recesión, condujo a resultados predecibles y perjudiciales: hoy el costo de la educación superior está más allá de la imaginación. Está fuera del alcance de la mayoría de las familias, especialmente de los estudiantes negros y morenos, a menos que acepten una deuda insostenible. De hecho, estamos perpetuando el feo legado de las líneas rojas y la discriminación en la vivienda al exigir a las mismas familias negras a las que históricamente se les negó la riqueza que asuman una mayor carga de deuda que sus pares blancos.

La crisis de la deuda estudiantil es solo una de las últimas iteraciones en la larga y vergonzosa historia de demasiadas promesas incumplidas a las comunidades negras y marrones. Este país no cumplió su promesa de dar a las personas anteriormente esclavizadas la tierra en la que trabajaron para generar riqueza después de la Guerra Civil. Luego, desde la línea roja, los inaccesibles beneficios GI, y ahora la disminución del valor de los títulos universitarios, los negros han tenido continuamente bloqueados por completo los caminos hacia el éxito económico.

Cancelar $ 50,000 en deuda estudiantil puede ayudar a asegurar la estabilidad financiera y la movilidad económica para los prestatarios afroamericanos que están desproporcionadamente agobiados por esta crisis de deuda estudiantil y los impactos de la brecha de riqueza racial en este país. Pero incluso después de graduarse, las personas negras y latinas enfrentan una discriminación laboral sustancial y ganan mucho menos que sus contrapartes blancas. Esta brecha de ingresos dificulta aún más la construcción de la estabilidad financiera y la gestión del reembolso de los préstamos estudiantiles. Una educación universitaria en realidad profundiza la brecha de riqueza debido a los altos costos y los problemas estructurales en nuestro sistema. Sin embargo, la educación superior es una necesidad, no un lujo, para la fuerza laboral actual.

Debido a estas desigualdades persistentes, incluso con una cancelación de 50.000 dólares por prestatario, todavía habrá millones de prestatarios con deudas. Ese número solo aumentará a menos que modifiquemos el pago de préstamos por completo y creemos un sistema universitario libre de deudas. El Centro para el Aprendizaje Responsable sostiene que el gobierno federal debería mejorar el pago al: (1) limpiar los libros de deudas incobrables, como las deudas que han estado en pago por más de 15 años (2) restablecer las limitaciones en los cobros y hacer que la deuda de los estudiantes sea condonable en quiebra y (3) hacer que el reembolso sea realmente asequible y consciente del presupuesto a través de un nuevo plan de pago basado en los ingresos abierto a todos los prestatarios. Para los estudiantes nuevos, un nuevo contrato social también podría duplicar la Beca Pell y aumentar la financiación y el apoyo para las HBCU.

Tenemos la oportunidad de ayudar a millones de familias a realizar sus Sueños Americanos, asegurar la estabilidad financiera y la movilidad económica para las familias negras y marrones, y dar un paso crítico para cerrar la brecha de riqueza racial. El cargo es claro, el momento está aquí y el momento de actuar es ahora: la administración de Biden debe cancelar $ 50,000 en deuda estudiantil por prestatario.


Buñuelos caseros (horneados, no fritos)

Estaba leyendo los comentarios en mi canal de YouTube y un postre que vi solicitado una y otra vez fue Beignets. Es una golosina pastosa con levadura recubierta de azúcar en polvo y frita. Sin embargo, los míos tienen un toque Big & amp Bold ya que están horneados, no fritos.

Los buñuelos son muy populares en la cocina criolla. Muchos de nosotros conocemos Beignets por el famoso restaurante Cafe Du Monde en Nueva Orleans, donde la gente viene de todo el mundo para probar la famosa masa dulce.

No he estado (todavía) en Cafe Du Monde. Pero he estado en Disneyland, donde he disfrutado una buena cantidad de Beignets con forma de Mickey Mouse. También hicieron una aparición en Disney & # 8217s Princess and the Frog donde Tiana los sirvió en el restaurante.

Solo porque no frito mis Beignets, eso no significa que no sean deliciosos. Sin embargo, quiero darles algo extra antes de servir, así que los unto generosamente con mantequilla y tamizo el azúcar en polvo.

Si te gusta la idea de los postres populares que se hornean en lugar de fritos, mira mis recetas de Churros al horno y Donuts al horno.

Los buñuelos son una masa con levadura, similar a las rosquillas. Puede mezclar fácilmente la masa a mano, sin necesidad de máquina.

Puede hacer esta masa Beignet con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 2 días.

Todavía tienen mucho sabor pero sin freír. Sírvelos recién salidos del horno cubiertos de azúcar glas.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina con levadura
  • 3 cucharadas de manteca vegetal fría, cortada en trozos
  • ¾ taza de agua caliente
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • Aceite vegetal
  • Papel encerado
  • Azúcar en polvo

Coloque la harina en un tazón grande. Corte la manteca vegetal en harina con una batidora de repostería o un tenedor hasta que se desmorone. Combine el agua caliente y el azúcar en un tazón pequeño, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente agregue vainilla, si lo desea. Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. (La masa estará pegajosa).

Vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas en un horno holandés calentar a 375 ° C.

Mientras tanto, voltee la masa sobre una superficie bien enharinada y amase ligeramente 3 o 4 veces. Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, córtela en cuadrados de 2 pulgadas y colóquela en bandejas para hornear forradas con papel encerado. Deje reposar la masa 10 minutos.

Freír los buñuelos, en tandas, 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear generosamente con azúcar en polvo. Servir caliente.


Interacciones del lector

Comentarios

¿Sabrías cómo convertir la receta en Air Fryer para una versión más fácil y saludable?

Hola Shirley, no sé nada acerca de la freidora. ¡Perdón!

Su información nutricional muestra 20 piezas en una porción. ¿Estás seguro de que no son dos piezas?

Esta receta rinde 20 buñuelos.


Me encanta, me encantan estos buñuelos. No me gustan los buñuelos densos regulares, pero estos son muy ligeros y huecos.

Gracias Ruth por probar mis beignets. Deberías probar más recetas en mi sitio: https://rasamalaysia.com/recipe-index-gallery/

Pregunta curiosa, pero ¿puedo usar una freidora en lugar de calentar aceite en una sartén o no? Y si es así, ¿hay alguna diferencia en cuánto tiempo los fríes y se recomienda que use aceite fresco?

Sí, puede usar una freidora y sí, desea usar aceite fresco. Solo fríe hasta que floten y se pongan marrones como en las imágenes.

¿Puedes hacer la masa la noche anterior?

No estoy seguro. Es mejor que siga las instrucciones de esta receta de beignets.

¿Crees que puedes hacer esto con harina sin gluten?

Te he visto publicar para los ganadores de concursos más antiguos en este sitio, pero nada sobre los ganadores más recientes. ¿Los publicará pronto? Gracias

Actualizaremos pronto. Si no recibió un correo electrónico de nuestra parte, significa que no ganó.


  1. También puede usar levadura instantánea o de crecimiento rápido en lugar de la levadura seca activa. Si lo hace, no es necesario que disuelva la levadura en el agua tibia. Se puede mezclar directamente con la masa.
  2. Para acelerar el proceso de aumento de la masa, caliente su horno a 200 grados F. Apague el horno y coloque su masa como se especifica en el paso 4 en el horno con la puerta cerrada. Esto asegurará un ambiente cálido para su masa y la masa se elevará con bastante rapidez.
  3. Pero si planea alimentar a una gran multitud, siga adelante y duplique la receta porque una cosa es segura, estos desaparecer fuera de la mesa en poco tiempo.
  4. Antes de freír estos buñuelos, asegúrese de que su aceite esté caliente, debe estar a 350 grados F. Pruebe uno al principio y compruebe el aceite, el beignet debería freírse bastante rápido.

Lamentablemente, estos pequeños bocados pastosos pierden su atractivo cuando no se comen frescos. ¡Freírlos el día de hoy es parte del atractivo! Entonces, aunque no recomiendo almacenar estos cocidos, ¡por suerte para nosotros, la masa cruda se puede almacenar para uso futuro!

Nevera

Puede refrigerar la masa cruda hasta 2 días si se almacena en un recipiente hermético. Solo asegúrese de sacarlo del refrigerador y dejar que vuelva a la temperatura antes de freír. Nunca querrá agregar masa fría a una freidora.

Congelador

Forme los buñuelos y alinéelos crudos en una bandeja para hornear, colóquelos en el congelador y, una vez congelados, mueva los buñuelos a un recipiente hermético o una bolsa para congelador. Mantenga esto en el congelador hasta 1 mes. ¡Deje que se descongele completamente en la encimera antes de freír!


Buñuelos clásicos

Esta receta hace el tradicional beignet, una delicia de desayuno con levadura de autor nativa de Nueva Orleans. El acompañamiento clásico es un café negro increíblemente fuerte mezclado con achicoria.

Ingredientes

  • 1/2 taza (113 g) de agua tibia
  • 1/2 taza (113 g) de leche tibia
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla *
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas (12 g) de sal
  • 4 tazas (482 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea

* ¿Busca ese sabor distintivo de "panadería"? Sustituya la vainilla por 1/2 cucharadita de sabor a masa dulce mantecosa (ampliamente disponible en línea).

Instrucciones

Combine todos los ingredientes y mézclelos y amáselos juntos, a mano, con una batidora o una máquina de hacer pan, hasta obtener una masa suave y tersa.

Deje que la masa suba, cubierta, durante 1 hora o hasta que esté hinchada (aunque no necesariamente al doble de su volumen).

Desinfle suavemente la masa y colóquela en un bol engrasado o en una bolsa plástica engrasada, eligiendo un bol o bolsa que permita que la masa se expanda. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 2 días.

Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada o enharinada. Una alfombra de silicona funciona bien aquí.

Enróllelo en un rectángulo de 14 "x 10", cuadrando las esquinas lo mejor que pueda sin ser demasiado quisquilloso.

Corta la masa en cuadrados de 2 ".

Vierta aceite de cacahuete, cártamo o canola a una profundidad de al menos 3/4 "en una sartén eléctrica de 10" (primera opción), o una sartén profunda de 10 "de fondo grueso colocada sobre un quemador.

Caliente el aceite a 360 ° F y coloque 5 o 6 cuadrados de masa en el aceite caliente. Se hundirán hasta el fondo, luego, después de unos 5 segundos, subirán a la parte superior.

Fríe los buñuelos durante 1 minuto, luego usa un par de pinzas para darles la vuelta. Freír por un minuto más, hasta que los buñuelos estén inflados y dorados por todas partes.

Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel.

Cuando los buñuelos estén fríos, espolvoréelos abundantemente con azúcar impalpable. Para una experiencia real de Nueva Orleans, sírvala con un café fuerte.


Beignets al horno

He vivido en Nueva Orleans el tiempo suficiente ahora que tengo un frasco de aceite para freír almacenado en mi refrigerador para emergencias que requieran beignets. Oh & # 8230 algunas emergencias requieren beignets. Ahora lo sé. También tengo una cantidad respetable de azúcar en polvo en la despensa y un kit para huracanes en la oficina, así que estoy listo para lo que me venga aquí.

Habiendo estado aquí un puñado de años, me siento lo suficientemente seguro como para jugar con el poderoso beignet. Dado que no todos tienen aceite de freír almacenado solo para buñuelos, pensé & # 8230 dejar & # 8217s hornear a estos bebés. Toda la acción acolchada que desea de un beignet pero horneado, cepillado con mantequilla y amontonado con azúcar en polvo. Estos son un aumento rápido, horneado rápido y # 8211 realmente la forma más rápida de beignet.

• harina, sal, azúcar y una pizca de canela.

• levadura seca activa y polvo de hornear, para levantar por todos lados.

• mantequilla, huevo y leche entera para enriquecer la masa con sabor y grasa.

• un bote más o menos de azúcar en polvo + mantequilla derretida para cubrir.

Empezaremos haciendo la masa.

En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela.

La levadura la activaremos en agua tibia con una pizca de azúcar hasta que esté viva y espumosa. Agrega la levadura a los ingredientes secos.

Batir el huevo y la leche y agregar también al tazón de harina.

Con el gancho para masa en posición baja, comience a combinar los ingredientes secos y húmedos. Agrega la mantequilla ablandada en trozos a la vez hasta que se incorpore.

La masa estará suave y debería comenzar a separarse de los lados del tazón y juntarse alrededor del gancho para masa.

Puede agregar 1/4 taza más de harina si la masa se siente demasiado húmeda y pegajosa. La masa debe estar húmeda pero no demasiado pegajosa.

Trabaje la masa durante 5 a 7 minutos en la batidora, hasta que la masa esté casi lisa.

Estos buñuelos horneados crecen rápidamente.

Después de mezclar, la masa reposará durante 15 minutos antes de que se extienda y se corte en cuadrados de beignet.

Una vez en la bandeja para hornear, la masa se elevará durante otros 30 minutos antes de llegar al horno.

Ahora, aquí está la cosa: estos buñuelos ganaron y se doraron como lo harían si los freímos. Esto es algo diferente. Si desea dorar un poco más los buñuelos horneados, puede cepillarlos ligeramente con huevo batido antes de hornearlos. Me salté este paso porque no me importaban algunos amiguitos pálidos.

¡Hornee hasta que quede esponjoso y ligero!

Mientras los buñuelos aún están calientes, cepille generosamente con mantequilla derretida y cubra con azúcar en polvo & # 8230 y luego un poco más de azúcar en polvo. Mas es mas.

La pregunta que estás haciendo es la misma pregunta que yo me hice a mí mismo.

¿Son tan buenos como los buñuelos fritos?

Escuche & # 8230. no. ¡Pero son muy buenos!

¿Las patatas fritas al horno son tan buenas como las fritas? ¿Las rosquillas horneadas son tan buenas como las rosquillas fritas? De ninguna manera. Pero son diferentes y deliciosos y absolutamente vale la pena la aventura de hornear.


Cocina de Nueva Orleans - Receta Beignet

Le preparé a mi esposa y a mí un montón de beignets para el desayuno, estoy tan lleno. Si no ha estado en Nueva Orleans, probablemente nunca haya comido un Beignet, pero probablemente haya comido algo similar. Si no está familiarizado, Beignet (ben-YAY) significa buñuelo en francés, en Nueva Orleans son cuadrados y están cubiertos con una tormenta de azúcar en polvo y generalmente se sirven con una taza humeante de Café au Lait. Café au Lait es a partes iguales leche caliente y un buen café fuerte con achicoria (el café de Nueva Orleans será otra publicación).
El gran lugar en Nueva Orleans para Beignets y Cafe au Lait es Cafe Du Monde en Decatur en la orilla del río de Jackson Square, que es legendario, y supongo que tienes que ir una vez, lo cual hice. Los Beignets y Café au Lait son geniales, pero no me gustan las trampas para turistas, incluso cuando soy un turista. Prefiero Cafe Beignet en Royal Street (tienen algunas otras ubicaciones en el Barrio Francés), que es un poco más discreto.
Cafe du Monde también vende una mezcla de masa Beignet que está ampliamente disponible, hice la mía desde cero. La receta:

Cocina de Nueva Orleans - Receta Beignet

1 sobre de levadura seca activa
3/4 taza de agua (110 grados F)
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido
1/2 taza de leche evaporada
3 1/2 - 3 3/4 tazas A.P. Harina
1/8 taza de manteca vegetal
Aceite vegetal para freír
Azúcar en polvo en una coctelera o tamiz

Combine la levadura, el agua y el azúcar en el tazón de trabajo de una batidora de pie equipada con un gancho para masa (también puede hacer esto en un procesador de alimentos, o de la manera antigua, a mano). Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la sal, el huevo y la leche evaporada. Mezcle a velocidad baja, luego agregue la mitad de la harina hasta que comience a unirse, luego agregue la manteca. Cuando se incorpore la manteca, comience a agregar la harina restante, poco a poco hasta que se incorpore la mayor parte. En este momento siempre doy la vuelta a la masa sobre un banco enharinado para terminar a mano, al igual que cuando hago pan, es un toque. Amasar la masa agregando la harina necesaria para hacer una masa suave y no pegajosa. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, cubra sin apretar y déjela crecer (hice la mía anoche y la dejé crecer durante la noche en el refrigerador).
Después de que la masa se haya duplicado en volumen, golpéelo y déle la vuelta sobre una superficie enharinada y extiéndalo en un rectángulo de aproximadamente 1/2 "de grosor. Con un cuchillo muy afilado trabajando en diagonal al rectángulo, corte en 2" tiras anchas. Ahora corte en forma de diamante haciendo cortes diagonales en la dirección opuesta. Coloca los Beignets en una bandeja para hornear enharinada para dejar reposar unos 40 minutos en un lugar cálido (los coloco en un horno apenas tibio).
Cuando los Beignets hayan subido, caliente 2-3 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola grande a 350-360 grados. Coloque 2-3 Beignets en el aceite caliente a la vez, teniendo cuidado de no aplastarlos ni desinflarlos. Cuando estén dorados, déles la vuelta hasta que estén dorados por el otro lado (van bastante rápido, así que comience a revisarlos inmediatamente después de que entren en el aceite). Retirar a platos forrados con toallas de papel para escurrir. Sirva caliente cubierto con bastante azúcar en polvo (¡debido a que la masa no contiene mucha azúcar, querrá mucha!). Se recomienda servirlo con Café au Lait. ¡Disfrutar!

** NUEVO ** Para obtener más información sobre Beignets y amp Cafe au Lait, consulte el podcast de café y donas en YatPundit New Orleans Food.

55 Comentarios:

También tuve el placer de ir al Café du monde para tomar beignets en Nueva Orleans. Recuerda no usar nada de negro. El azúcar en polvo te dirá dónde has estado. Me encantó.

Recuerdo tomar el autobús de Metry Road / canal temprano los fines de semana hasta el trimestre por 15 centavos (con una transferencia), y bajar a 'the morning call' (que estaba en la cabecera de la isla donde está el mercado francés, ahora es un café tonto más adecuado para los suburbios de Reno). las rosquillas eran de cinco centavos, al igual que el café. esto fue a principios de los 70, fíjate, incluso las llamadas telefónicas costaban 5 centavos. . .
ahora nos proponemos visitar 'du monde' en cada viaje a casa.
Mejor noticia, cuando la llamada salió del barrio se mudaron a Metry, 30 años después compramos una casa a no 4 cuadras de ella. . .
s.a. ¡Acabo de ver esta receta, así que sé que me esperan unas donas geniales el sábado!
gracias de nuevo danno. . .

Sylvie - Sí, realmente es una parada obligada en Nueva Orleans. Tan cierto acerca de la ropa negra, ¡realmente dejaron volar ese azúcar en polvo en el Café du Monde!

MA - La mayoría de las personas de Nueva Orleans dicen que obtienen su café y donas de Morning Call, o lo hicieron en el pasado. ¡El próximo viaje hacia abajo definitivamente lo estoy comprobando!
Me alegro de que S.A. te esté conectando con unos Beignets este fin de semana, ¡eso me hace feliz! ¡Me sobraron algunos crudos ya cortados que estoy a punto de freír para el desayuno ahora mismo! Dígale a S.A. que no me he olvidado de la receta del Taco de Camarones, simplemente no la he hecho todavía.

Acabo de regresar de Nueva Orleans. Mi familia y yo comimos beignets todas las mañanas para desayunar en el Café DuMonde. Estaban realmente deliciosos. Recomiendo el Café Mocha con los buñuelos. Podría comerlos todos los días. Los niños disfrutaron cubriéndose con azúcar en polvo. Un dulce capricho. Anna H. Benton, Kentucky

En los años 60, Morning Call era el lugar al que iban los nativos de Nueva Orleans. Morning Call tuvo la sensación de que el mercado francés se estaba volviendo demasiado "turístico", por lo que se trasladaron a las esclusas y barriles de Fat City. Para mi son los mejores. Solía ​​decir que Morning Call tenía el mejor café y CDM tenía los mejores beignets, pero creo que se han equilibrado y extraño el café y la leche de los viejos tiempos. CDM ahora tiene grandes urnas para ambos.

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Fui a Nueva Orleans en octubre de 2005 con la Guardia Nacional de Washington. Cuando llegué por primera vez, la mayoría de las tiendas estaban cerradas, incluido el Café DuMonde. A medida que pasaban los días, vimos cómo la Ciudad cobraba vida y yo estaba allí cuando volvieron a abrir sus puertas. Nunca había experimentado algo así. El fuerte aroma del café Chickory (que bebí negro) flotaba en el aire mezclado con el dulce aroma de los buñuelos. Hablamos con varios trabajadores y algunos nativos que recién regresaban y quedamos abrumados por la sensación de renovación que llenaba el aire. Nos obsequiaron con los dulces y descubrimos rápidamente cómo doblarnos ligeramente hacia los lados o sobre la mesa para que las BDU no se salpiquen. Durante el mes siguiente se convirtió en una rutina que esperaba con ansias la mayoría de las mañanas. Beignets y el Café DuMonde siempre guardarán esos recuerdos de esperanza, renovación y grandes delicias.

¡Oye!
Acabo de regresar de Nueva Orleans el otro día, literalmente lol. y solo tenía que conseguir la receta de beignet porque eran increíbles en el café du monde. definitivamente lo cargan con azúcar glass. Creo que en realidad te dan más azúcar en polvo que beignet. y definitivamente parecía que acababa de rodar en polvo cuando terminé de comer =]. gracias por la receta, la estoy preparando tan pronto como pueda!
- lindsay

Acabo de regresar a casa de N O, primero hay que pensar en la mañana para conseguir los beignets a cafa du Monde. Hago mi viaje una vez al año durante los últimos 15 fue 1º ya que katrina, las cosas muy tristes no son más largas de lo que son 15 meses después. Gracias por la receta.

Paso por CDM cada vez que vengo a Nola. Me gusta más temprano en la mañana, a las 6 am más o menos, antes de que lleguen las multitudes de turistas.

Siempre sueño con los buñuelos en el café beignet. Ahora que creo que he superado mi miedo a freír, voy a probar esta receta.

Dulces y dulces recuerdos de cuando podía conducir CDM para comprar beignets, estaba a solo 5 horas de mi casa, en Florida, pero SIEMPRE estaba de camino a Houston. Mi coche tenía problemas para pasar la salida de Nueva Orleans, mis amigos sabían que estaba loco porque "pasaba por" Nueva Orleans para comprar beignets y café de camino a casa.

Now I have moved to Missouri and swinging by New Orleans is no longer an option so I started looking for a recipe and found this site-great! I have two unopened boxes of CDM mix, I think I will try the recipe first, then maybe one time make both home-made beignes and CDN beignets and see if they taste close. Doubt too many farmers here in MO know, or care, what a beignet even is, but I was thinking about opening a coffee shop. We'll see.

We returned from N'awlins Wed. and enjoyed the beignets like everyone else. We purchased the CDM box mix for beignets and injoyed them this morning. However, they weren't the same. I guessed it was because it lacked the yeast. Found out I was right. Now I'm eager to run a batch from scratch through the deep fryer. Gracias por la receta.

is there a way to make the beignets without letting it go overnight..like will a couple of hours be enough?

If you use the yeast-based recipe, a couple of hours in a warm, draft free place will be fine. If you have a gas stove, just place them in the oven with only the pilot light on. For an electric oven, just turn it on to it's lowest setting for about 5 minutes, and then shut it off. Let the dough rise inside once the heating element has cooled back down.

Receta excelente. I have tried a couple, but I think resting the dough prior to frying is the key. Salieron perfectos.

This recipe is the BEST. I actually made a batch and put it in the refridge overnight. Then I got impatient and opened a box of genuine CDM beignet mix and made a batch-- wow, FLAT like pancakes. This recipe was in the fridge for about 2 or 3 hours and I pulled out about 1/4 amount of the dough, rolled it out, deep fried it, and it came out perfectly!

This recipe was great. I tried it and it was a hit at my place.

Growing up in Metairie (or as pronounced Metry) I always used to go to Morning call. the one on Severn. I miss home very much. Gracias por la receta. I'm eating a muffelata with your olive salad recipe as well right now!

my whole family is in N.O. and i love it down there
if you dont have the time to make hese, order the CDM (cafe Du monde) mix onlne, or pick some up next time your in the cresent city.
the mix is fantstic, and shouldnt cost more than 4$ a box

I just made beignets for the first time and used your recipe. I just got back from New Orleans this past Monday and was dying for more. Your recipe was fantastic. I had little faith in my ability to make them correctly but your recipe was incredible. I wrote up a little post about making them on my own blog here: http://newartriotgirl.com/?p=37

Gran receta. Beignets were light and airy. Was able to speed up time a bit by using quick rise yeast. Since it's blueberry season i ended up experimenting with a few and poking them into the dough before fried. A few others were injected with berry jelly. The blueberry ones were out of this world,

I come from a family who were born and raised in southern MS. So needless to say I have been to New Orleans just a few times in my life. Well I decided to make Beignets for my children a few weeks ago but was out of mix. I started looking online for a recipe and yours was the first one I found. I tried it and I couldn't believe it. I actually had better results with your receipe then I did with box mixes from Cafe Du Monde. Muchas gracias. I have now added this recipe to my book. I'll never go back to the box mixes again.

so good you'll wanna slap your momma!

I just had a coworker/friend bring me back a box mix of the Beignets and I made them at home and they were easy to make and delicious. Of course I am sure not as delicious as the real thing there at the Cafe but I loved them. I wish I could buy the mix somewhere here in Florida.

Love Cafe Du Monde - fond memories of going there when I was just out of high school and eating beignets. I go by every chance I get. Personally, I like the recipe much better than the beignet mix in the box, they are much fresher if you make them from scratch. Letting the dough rest is the key and that's tough when you are in a hurry to eat these. I suggest making the day before, letting rest overnight in fridge or make in the morning to eat late afternoon. There is something about the strong coffee, the humid air, the smell of fried dough and powdered sugar - It just can't be duplicated anywhere but New Orleans!

It my first date in New Orleans with a graceful ballerina named Mary. She was stunning and we went for a classic beignet and cup of coffee. I was so out to impress her as we were young and very much in love. I almost choked to death as I inhaled the white powdery sugar. A word to the wise: don't inhale as you approach the beignet. It was a near disaster and took me a couple of minutes to catch my breath. She married me and I still make beignets at home only now with our three kids we fill them with whipped creme and I serve them with a mountain of frsh blakberries on top of the mound of beignets. ¡Sí! we love em and each oter 25 years this Jan 2010.

I like the comments here oin thsi blog. Everyone had something intresting to say. My husband and I will be making the trip come mid Jan. Give us some suggestions for good eats and caring, kind inn folk. Thank-you again.

Don't forget the "secret ingredient" fry in cotton seed oil.

wow! thanx for posting this! im sure alotta of you know this, but I tried thinning the batter and made funnel cakes out of it. taste soooo good!

Glad to know someone else feels like I do when they have to leave NO. I feel like I'm leaving home, even though I live in Monroe, LA. I just got back yesterday. It was probably the best time I've had ever watching the Saints win the Super Bowl!! I plan to open my own restaurant there one day and live in the quarter! Until then, I'll keep cooking for my friends here in Monroe.

Just got back from NoLA today! The beignets were awesome, the parades were amazing, the culture and people were. just..well. I think it's time to plan a trip back. Cafe du Monde was a very pleasant experience, so relaxing- Starbucks has nothing on Cafe du Monde! Hehe ) :D

I had my first & only Beignet at the base of the Eiffel tower in Paris 03-14-2010 and could have eaten 10 of them. They are so light & airy. So glad to have found a recipe for them.

I'd love to make these, but I don't know what an "envelope" of yeast, shortening, A.P. flour or the "cup" measurement mean. Oh, you crazy Americans.

An "envelope" of yeast is a little packet. Each envelope contains about 2.5 teaspoons.

"Shortening" is oil that has been made semisolid (like Crisco, a popular brand here in the US).

"AP flour" is all purpose flour that is, not bread flour or cake flour. Just general, basic flour. :)

Thanks for the recipe can't wait to try it!

I thought the Cafe du Monde never closed but I guess it does for Christmas and Katrina. I remember going there in the wee hours of the morning after Hallowe'en. It was filled with revelers, including a young woman whose costume consisted of a coarse fishnet dress over her birthday suit! It made the coffee hotter and the beignets sweeter.

I went to Cafe du Monde when I was about 12 yrs old, it was love at first bite. Even after eighteen years I can still remember the amazing beignets and the dark strong coffee. Yes I think that's what got me hooked on strong coffee in my pre-teen foodie beginnings. I tried this beignet recipe and it brought back so many memories. My nine year old said upon her first bite of the beignets I made"KEEP EM' COMIN TILL I PASS OUT, MOM!" Aww, my little foodies growing up. :) ThanX

moved from New Orleans, and am missing it TERRIBLY! There is something in that city that forever attaches itself to your heart. I am getting married this coming April and for our wedding favors we are going to do the dry part of the Beignet mix. That way everyone here in Arizona can experience a lil' bit of the NOLA I love so much!

I just visited Louisiana for the first time this summer and LOVED IT! My boyfriend's family lives in Baton Rouge and they took me to Morning Call for beignets and cafe au lait. They were one of my favorite things about our visit! We also went to Cafe Du Monde in New Orleans and it was a wonderful experience! The beignets were amazing, and the view was incredible! We were able to watch all the people on the French Quarter. Can't wait to go back!

I just moved to louisiana this last fall and fell in love with it! took my first, long awaited trip to nola last october and the most memorable part was sitting at the cafe du monde with my sweety, listening to the band play then strolling down to the river. A perfect morning made even better by the perfect beignets. My batch is now in the fridge rising. I'm hoping they turn out and bring back that perfect memory. Gracias por la receta.

I went to the famous Cafe du Monde with some friends and got into a beignet fight (wearing dark suits). We were drunk--it was 2 a.m.---but the coffee and beignets were great. This recipe hits the spot bringing back this memory.

I made this with bacon grease instead of shortening. Holy deliciousness! Gracias.

I went WAY back in 1972 when I was stationed at Keesler AFB. I LOVE New Orleans! I would rather go back there then take my first trip to Hawaii. Which isn't happening any time soon! I am now a grandma of 2 little boys here in Portland, Oregon. I am SO going to try your recipe for them. Have a feeling I'll be making them often, since my daughter-in-law most likely will eat more then anyone!! LOL Thank you!!

The positive comments and do well wishes are very motivational and greatly appreciated.

Comment on the recipe compare to the benigts you have had no one cares about your memories did this recipe come close or no. Jeez

Love the food! You’re amazing. Any menu is fantastic, It sure will help everyone who’s looking for a perfect menu like this. Thank you for sharing this recipe.

Your blog is quite helpful to me and i am sure to others too. I appreciate your post, it is usually nice and contains useful information .
buy watson

I think I was missing New Orleans before I made it out of the hotel. One of these days I'll make it back there. Until then, thank you for the recipe. If I can't make it there, I'll bring a piece of it here. I even managed to find some chickory coffee.

I'm with you, Cafe Beignet on Royal is SO much better, we visited NEw Orleans for a week in January and I'm making your recipe for some friends for Mardi Gras (in spirit) here in Melbourne, Australia, this coming Tuesday.
¡¡Gracias!!

Muchas gracias por compartir la receta. I jtried beignets for the first time in Disney walk, Anaheim CA. I don't have any idea how close or far they are to the real thing but got hooked on beignets. The feedback is inspiring. Will try this recipe. btw, can I substitute shortening with butter?

Muchas gracias por esta receta. We just came back from New Orleans and WOW we luv it, but our experience on Cafe do Munde was far from a good one. The beignets was good I think but neither the cafe ( we made REAL good cafe at home) or the place was good. Now we can make our owns at home KIDS WILL LOVE THE IDEA :)
By the way if anybody is going to Cafe do Mundo please avoid the BATHROOM!!

I've been telling my grandkids about the wonderful beignets. (I grew up in Metairie and accidentally blew powdered sugar on more dresses! Ha!) The 5 yr old mentioned that he thought he might like beignets. So I used your recipe, but cut them into small pieces. (They cook faster and are easier for small hands.) Those kids gobbled 'em down like crazy! Mais Yeah! Thanks to all your contributors. This was fun to read! Letting them rest would have been great, but the kids were so-o-o in a hurry! (Me, too!)

I went to New oRLEANS FOR cHRISTMAS ABOUT 22 YRS AGO. i WENT WIth a native and he took my 4 yr old son and i to Cafe Du Monde for beinets. My son wanted the one on top with the most powdered sugar on it. While we were talking my son picked up his donut and smacked me in the face with it. I had sugar everywhere. We laughed so hard, then the other visitors began to laugh as well. It was real quiet for a minute as everyone waited to see my reaction. Can't remember when I've laughed so hard. My son has continued to play tricks on me over the yrs. He's a laugh riot!
ssrsuc