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En la ciudad de Nueva York, un Brave New Benoit

En la ciudad de Nueva York, un Brave New Benoit


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Benoit, el famoso restaurante de Alain Ducasse en la ciudad de Nueva York, pasó por un importante lavado de cara en 2016: los propietarios tomaron un bistró francés muy tradicional y le dieron nueva vida. Hoy en día, cuenta con un ambiente mucho más brillante, más contemporáneo y moderno, y el bar frontal actualmente funciona como un acogedor bar de vinos. No solo se ha renovado la estética, sino también el menú y el espíritu culinario del establecimiento.

La razón clave de este cambio se produjo después de la introducción de Laëtitia Rouabah, quien se incorporó como chef de cocina hace aproximadamente un año. Después de haber obtenido su certificado profesional en artes culinarias en la Cámara de Artesanía de Versalles, trabajó en varias cocinas, muchas de las cuales pertenecían a Alain Ducasse, repartidas por toda Europa (incluido el Hotel Plaza Athénée; Alain Ducasse en The Dorchester; Jules Verne, Alain El icónico restaurante de Ducasse en lo alto de la Torre Eiffel; y Allard). Allard es más famoso que emplea a un personal de cocina compuesto exclusivamente por mujeres, del cual Ducasse está muy orgulloso.

Dada su experiencia culinaria y su pedigrí, Rouabah conoce el arte de la cocina francesa clásica por dentro y por fuera: desde cada salsa hasta cada técnica, sabe cómo ejecutarla a la perfección. Sin embargo, vio una gran necesidad de aligerar algunos de los clásicos franceses tradicionales para aquellos invitados que querían una auténtica experiencia francesa llena de sabores y técnicas increíbles, sin la pesadez que inevitablemente la acompañaría.

Ella ha casado los dos conceptos, manteniéndose fiel a una cocina que ama mientras usa ingredientes frescos del mercado local junto con una técnica experta para exhibir platos franceses clásicos. Este hecho es evidente en muchos de los platos que salen de su cocina día tras día.

Para la sección de entremeses del menú, algunas adiciones más ligeras y pequeños bocados que vale la pena probar incluyen porchetta de conejo con mostaza y estragón, calamar con garbanzos y especias y calabaza moscada con pato curado. Los clásicos que no deben pasarse por alto son la terrina de foie gras de pato con chutney de frutas de otoño y brioche parisino, y los destacados caracoles con mantequilla de ajo y perejil.

El chef también es más que complaciente con las alergias e intolerancias alimentarias e incluso ofrece a los huéspedes pan sin gluten, en caso de que deseen sustituirlo por brioche en cualquiera de los platos. También ofrecen una gran cantidad de platos vegetarianos y pescatarianos en el menú, que incluyen elementos como bacalao asado con mango y salsa rougaille de maracuyá o lubina rayada al vapor con espelta y algas, cubierta con aceitunas negras y limón.

Ya sea que se considere un purista de la cocina francesa o alguien que busque una comida más liviana y contemporánea, el equipo culinario y de atención al público de Benoit sin duda le brindará la experiencia que busca tener.


En la ciudad de Nueva York, un Benoit Brave New - Recetas

Cuando se escriba la historia definitiva de la escena gastronómica de Nueva York, Le Bernardin tendrá un capítulo para sí mismo. El ícono de Maguy Le Coze y Eric Ripert ha entretenido a los movidos y agitadores de la ciudad durante más de 20 años y su popularidad permanece intacta.

Tan pronto como entras, te envuelve un cálido abrazo. El almuerzo está ocupado con aquellos que saben lo que quieren y confían en esta máquina bien engrasada para entregarlo en el tiempo que tienen. Ven a cenar para una aventura más lánguida. El menú está dividido en títulos de "Casi crudo", "Apenas tocado" y "Ligeramente cocido", pero no se deje engañar, estos elementos impulsados ​​por productos tienen una profundidad considerable. Los restaurantes de mariscos no tienen ningún escondite cuando se trata de cocinar pescado o crustáceos y esta cocina siempre da en el blanco, ya sea para cazar fletán, asar rape, hornear lubina rayada o atún.

Si bien los mariscos siguen siendo la pasión de Ripert, su menú de degustación vegetariano hace olas con platos como la morilla del Himalaya, la cazuela de guisantes y habas o el panaché de alcachofa caliente con risotto de verduras y vinagreta de trufa negra del Périgord. Dígale adiós a este untado sobre la mousse de coco con virutas de piña caramelizada.

  • o Tres estrellas MICHELIN: cocina excepcional, ¡merece un viaje especial!
  • õ Restaurante extremadamente cómodo, uno de nuestros lugares más encantadores.
Compromiso con la gastronomía sostenible
Iniciativas

Sirve un 99% de pescado silvestre y sostenible de entre Maine y Carolina del Norte.
Principalmente de barcos diurnos, un socio dedicado al rescate de alimentos.
Cosecha de la ciudad.


En la ciudad de Nueva York, un Benoit Brave New - Recetas

Cuando se escriba la historia definitiva de la escena gastronómica de Nueva York, Le Bernardin tendrá un capítulo para sí mismo. El ícono de Maguy Le Coze y Eric Ripert ha entretenido a los movidos y agitadores de la ciudad durante más de 20 años y su popularidad permanece intacta.

Tan pronto como entras, te envuelve un cálido abrazo. El almuerzo está ocupado con aquellos que saben lo que quieren y confían en esta máquina bien engrasada para entregarlo en el tiempo que tienen. Ven a cenar para una aventura más lánguida. El menú está dividido en títulos de "Casi crudo", "Apenas tocado" y "Ligeramente cocido", pero no se deje engañar, estos elementos impulsados ​​por productos tienen una profundidad considerable. Los restaurantes de mariscos no tienen ningún escondite cuando se trata de cocinar pescado o crustáceos y esta cocina siempre da en el blanco, ya sea para cazar fletán, asar rape, hornear lubina rayada o dorar atún.

Si bien los mariscos siguen siendo la pasión de Ripert, su menú de degustación vegetariana hace olas con platos como la morilla del Himalaya, la cazuela de guisantes y habas o el panaché de alcachofa caliente con risotto de verduras y vinagreta de trufa negra del Périgord. Dígale adiós a este untado sobre la mousse de coco con virutas de piña caramelizada.

  • o Tres estrellas MICHELIN: cocina excepcional, ¡merece un viaje especial!
  • õ Restaurante extremadamente cómodo, uno de nuestros lugares más encantadores.
Compromiso con la gastronomía sostenible
Iniciativas

Sirve un 99% de pescado silvestre y sostenible de entre Maine y Carolina del Norte.
Principalmente de barcos diurnos, un socio dedicado al rescate de alimentos.
Cosecha de la ciudad.


En la ciudad de Nueva York, un nuevo Benoit valiente - Recetas

Cuando se escriba la historia definitiva de la escena gastronómica de Nueva York, Le Bernardin tendrá un capítulo para sí mismo. El ícono de Maguy Le Coze y Eric Ripert ha entretenido a los movidos y agitadores de la ciudad durante más de 20 años y su popularidad permanece intacta.

Tan pronto como entras, te envuelve un cálido abrazo. El almuerzo está ocupado con aquellos que saben lo que quieren y confían en esta máquina bien engrasada para entregarlo en el tiempo que tienen. Ven a cenar para una aventura más lánguida. El menú está dividido en títulos de "Casi crudo", "Apenas tocado" y "Ligeramente cocido", pero no se deje engañar, estos elementos impulsados ​​por productos tienen una profundidad considerable. Los restaurantes de mariscos no tienen ningún escondite cuando se trata de cocinar pescado o crustáceos y esta cocina siempre da en el blanco, ya sea para cazar fletán, asar rape, hornear lubina rayada o dorar atún.

Si bien los mariscos siguen siendo la pasión de Ripert, su menú de degustación vegetariana hace olas con platos como la morilla del Himalaya, la cazuela de guisantes y habas o el panaché de alcachofa caliente con risotto de verduras y vinagreta de trufa negra del Périgord. Dígale adiós a este untado sobre la mousse de coco con virutas de piña caramelizada.

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Cuando se escriba la historia definitiva de la escena gastronómica de Nueva York, Le Bernardin tendrá un capítulo para sí mismo. El ícono de Maguy Le Coze y Eric Ripert ha entretenido a los movidos y agitadores de la ciudad durante más de 20 años y su popularidad permanece intacta.

Tan pronto como entras, te envuelve un cálido abrazo. El almuerzo está ocupado con aquellos que saben lo que quieren y confían en esta máquina bien engrasada para entregarlo en el tiempo que tienen. Ven a cenar para una aventura más lánguida. El menú está dividido en títulos de "Casi crudo", "Apenas tocado" y "Ligeramente cocido", pero no se deje engañar, estos elementos impulsados ​​por productos tienen una profundidad considerable. Los restaurantes de mariscos no tienen ningún escondite cuando se trata de cocinar pescado o crustáceos y esta cocina siempre da en el blanco, ya sea para cazar fletán, asar rape, hornear lubina rayada o dorar atún.

Si bien los mariscos siguen siendo la pasión de Ripert, su menú de degustación vegetariano hace olas con platos como la morilla del Himalaya, la cazuela de guisantes y habas o el panaché de alcachofa caliente con risotto de verduras y vinagreta de trufa negra del Périgord. Dígale adiós a este untado sobre la mousse de coco con virutas de piña caramelizada.

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Ver el vídeo: New York Pasado y Futuro, evolución de la ciudad. (Mayo 2022).