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Estofado de Bogavante con Tomate y Pimienta

Estofado de Bogavante con Tomate y Pimienta


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Ingredientes

  • 1 1/4 a 1 1/2 libras de langostas vivas
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 pimientos de cera amarillos húngaros medianos o 1 pimiento verde grande, finamente picado
  • 1 1/2 libras de tomates pera, sin semillas, finamente picados
  • 5 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 botella de 8 onzas de jugo de almejas

Preparación de recetas

  • Trabajando en tandas y usando pinzas, coloque las langostas en una olla grande con agua hirviendo rápidamente. Hervir 5 minutos. Con unas pinzas, transfiera las langostas a un plato. Déjelo enfriar completamente.

  • Trabajando sobre un tazón para atrapar los jugos de las langostas y usando tijeras de cocina, corte las colas de las langostas. Corta cada cola en 3 rondas. Partir cabezas y cuerpos de langosta abiertos; retire el tomalley (hígado verde) y reserve (aproximadamente 2 cucharadas en total). Divida cada garra grande en 2 piezas, abriendo un lado para quitar fácilmente la carne de la garra. Ponga a un lado los trozos de langosta y los jugos.

  • Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén o una olla grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los pimientos; saltee hasta que se ablanden un poco, unos 5 minutos. Agregue los tomates, 2 cucharadas de perejil fresco picado, la hoja de laurel, el tomillo y una pizca de azúcar. Espolvorear con sal. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese, aproximadamente 20 minutos. Agregue el brandy y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega todos los jugos y trozos de langosta reservados a la sartén; cocine a fuego lento 5 minutos. Mezcle el jugo de almejas y 1 taza de agua. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos más.

  • Agregue el tomalley reservado, 2 cucharadas de perejil fresco picado y ajo picado a la sartén con la langosta y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos. Transfiera los trozos de langosta a un tazón. Transfiera la salsa a la licuadora y haga puré hasta que quede suave, diluyéndola con más agua si lo desea. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Transfiera la salsa a un tazón para servir. Cubra con trozos de langosta. Espolvoree con la cucharada restante de perejil y sirva.

, Fotos de Raymond Patrick Sección de Comentarios

Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 6 (6 onzas) colas de langosta, descongeladas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos.

Agregue el perejil y las colas de langosta a la cebolla y cocine el ajo hasta que las cáscaras se pongan de color rojo brillante, de 10 a 15 minutos.

Revuelva los tomates triturados, la salsa de tomate, la albahaca, la sal y la pimienta negra con las colas de langosta y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Retire las colas de langosta de la salsa y sacuda el exceso de salsa de las cáscaras. Si lo desea, retire la carne de langosta de las conchas y mezcle con la salsa o sirva los trozos de langosta por separado.


  • 2 langostas vivas de 1 a 1 ¾ libras
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de hinojo picado
  • 3 cucharadas de brandy
  • 28 onzas de tomates ciruela enlatados (con el jugo)
  • 1 taza de Donelan Nancie Chardonnay
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 papas blancas redondas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1/2 taza de crema espesa
  • Sal marina
  • Pimienta blanca recién molida

Hierva 3 tazas de agua en una olla grande. Agregue la langosta y cocine hasta que las conchas estén rojas pero la carne aún no esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Retire con pinzas a una bandeja para hornear con borde, guarde el líquido de cocción. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, rompa las cáscaras sobre un tazón, ahorrando la mayor cantidad de jugo posible. Extrae la carne de la cola y las garras, córtala en trozos de 1 o ½ pulgada y reserva.

En una segunda olla grande, derrita la mantequilla y agregue la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y el hinojo a fuego medio. Saltea las verduras durante unos 10 minutos o hasta que estén blandas. Retire la olla del fuego y agregue el brandy, vuelva a calentar y cocine hasta que el brandy esté casi evaporado. Agregue 1 taza del líquido de cocción de la langosta, los tomates pera y el jugo y lleve la mezcla a fuego lento. Agregue el Donelan Nancie Chardonnay, el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo y el azafrán. Lleve la mezcla a fuego lento, cúbrala y cocine durante unos 40 minutos.

Pasados ​​los 40 minutos, agregue la papa y cocine hasta que la papa esté blanda. Retire las hojas de laurel. Retire la sopa del fuego y déjela enfriar.

Justo antes de servir, vuelva a poner la sopa en la estufa y déjela hervir lentamente a fuego lento. Agregue la crema espesa, la langosta cocida y sazone al gusto con sal marina y pimienta blanca molida. Sirva inmediatamente en tazones de sopa calientes.


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Receta de estofado de mariscos

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Lucinda Phillipps

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Una cola de dos langostas (y estofado de langosta)

Hace frío aquí en Toronto. Solo faltan unos días para que cambiemos el calendario a abril, pero seguimos sufriendo temperaturas bajo cero.

Esto generalmente crea un estado de ánimo amargo entre nosotros, los canadienses, que sentimos que lo pasamos el invierno lo suficiente como para merecer algún tipo de primavera, pero estoy divagando.

Así que mientras me escondía una noche gélida en mi apartamento, me encontré con el programa de Batali / Paltrow & ldquoSpain, On the Road Again & ldquo. Hombre, los ricos lo tienen bien.

En este episodio, Mario, Gwyneth y la tripulación navegaban por la soleada isla de Mallorca, disfrutando de un festín de langosta capturada localmente.

Mientras mi compañera de cuarto Cathy y yo salivamos sobre las pintorescas vistas del océano, las palmeras y el costoso abrigo de Gwyneth Paltrow & rsquos, decidimos que nosotros también merecíamos la langosta y pensamos por qué nunca habíamos hecho langosta antes.

Fue nuestra última semana en nuestro apartamento antes de irnos por caminos separados, así que, ¿qué mejor manera de celebrar que una comida de langosta con algunos de nuestros amigos más cercanos?

Esta iba a ser una especie de última cena después de tres años de vivir juntos, cocinar y celebrar docenas de cumpleaños, compromisos de amigos y rsquo y altibajos generales de la vida.

La comida y la cocina han sido parte integral de nuestro tiempo juntos, por eso queríamos que esta comida fuera especial.

Se compraron langostas vivas, luego se sacrificaron y se cortaron en la tienda. (Todas las intenciones de hacer esto nosotros mismos se fueron por la ventana cuando demostraron ser más combativas de lo que anticipamos y mi cuchillo de carnicero estaba empacado para la mudanza inminente y mdashhonest).

La receta de langosta de & ldquoSpain, On the Road Again & rdquo era bastante simple, así que la usé como punto de partida para un guiso un poco más rico, gracias a algunos chorizo ​​picante y otros ajustes.

Cavamos en las langostas, extrayendo la carne con los dedos y un cascanueces para una comida que fue increíblemente desordenada, pero tres buenos años de preparación.


Cómo hacer esta receta fácil de estofado de pescado

Paso 1

Precalienta el horno a 400 ° y corta las papas y las zanahorias en trozos de 2 pulgadas, luego cubre con 2 cucharadas de aceite de oliva y puedes sazonar con un poco de sal y pimentón ahumado. Áselas en el horno hasta que estén tiernas pero no blandas, ya que seguirán cocinándose más tarde en el estofado. Esto tomó unos 20 minutos.

Paso 2

Caliente el aceite de oliva restante en un horno holandés o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue la cebolla y los pimientos picados a la olla. Saltee hasta que esté tierno y fragante, luego agregue el ajo y continúe salteando durante otros 2-3 minutos. Agregue las zanahorias asadas y las papas, luego derrita en la mantequilla fría, agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que se mezcle bien. Agregue el pimiento rojo triturado, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el condimento criollo y el azúcar morena y revuelva bien.

Paso 3

Vierta el caldo de pollo, el jugo de langosta, los tomates triturados, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel y la pimienta escocesa entera. Lleve todo a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si no puede encontrar jugo de langosta, puede usar caldo de mariscos en lugar del caldo de pollo.

Paso 4

Sazone el pescado con sal y pimienta, luego agregue el pescado y cocine hasta que el pescado esté escamoso. Terminar el guiso con el jugo de limón y servir tibio. Decora con perejil y disfruta con pan francés tostado. Asegúrese de quitar la hoja de laurel y el pimiento escocés antes de servir.


El secreto del plato está en la salsa, y se trata de reservar las huevas de la langosta, que se mezclan con ajo picante, perejil brillante y un trago de brandy. Algunos otros trucos son usar la antena de langosta para quitar la arena y las venas de la langosta y hacer un fuego usando manzanilla (manzanilla) ramas.

  • Dos langostas menorquinas hembra de 1 1/2 libras (o langostas del Caribe o de Maine)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
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  • 1 cebolla española grande, cortada en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 tomates ciruela, picados en trozos grandes
  • 2 chiles Cubanelle, picados en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
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  • Sal marina y pimienta negra recién molida
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  • 1 manojo de perejil italiano, sin hojas y finamente picado
  • 1/4 taza de brandy

Para matar las langostas, sostenga cada una firmemente sobre una tabla de cortar con la cabeza hacia usted, sumerja un cuchillo afilado y pesado en el centro de la cabeza y rápidamente baje el cuchillo hacia la tabla, dividiendo el frente de la langosta en media vuelta. alrededor y córtelo completamente por la mitad. Quite las colas y luego las pinzas si usa langostas de Maine. Corte las colas en medallones de ½ pulgada, cortando los segmentos naturales de las conchas. Retirar las huevas de las cabezas y reservar retirar y desechar los sacos de cabeza y el tomalley.

Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en una paellera o una sartén grande a fuego alto. Agregue las cabezas de langosta, las garras si las tiene y los cordales y saltee & # 233 durante 1 minuto, o hasta que se pongan rojas. Transfiera las cabezas y las garras a un tazón y las piezas de la cola a otro. Agregue la cebolla, los tomates, los pimientos y la mitad del ajo a la sartén y cocine hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregue 8 tazas de agua, hierva y sazone con sal y pimienta. Agregue las cabezas de langosta y las garras y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los trozos de cola y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que estén completamente opacos. Retira el guiso del fuego y deja reposar mientras haces la salsa.

Combine las huevas reservadas, las 2 cucharadas de aceite restantes, el ajo restante, el perejil y el brandy en un mortero y tritúrelos hasta obtener una pasta suelta con el mortero. Agregue al estofado y revuelva bien, luego verifique si está condimentado y sirva.


Norway Lobster Stew

Norway lobster stew is, simply put, delicacy. Recipe is relatively simple and can be made in under 30 minutes.

One of the most important things is to prepare vegetables before one starts to cook. So take the kitchen board and slice 2 onions, 1 garlic clove, 1 medium size carrot and half of green paprika.

Put suitable pot on medium heat and add few tablespoons of olive oil. When oil is heated, add chopped onions and garlic. When they are slightly golden brown, add carrots and green paprika. Also, add some crushed tomatoes - they can be bought, or if you like, you can peel off 2 medium or one larger tomato and slice it into small pieces.

Also, add salt, pepper and other herbs and spices you prefer, like lavender, rosemary, laurel etc. Don't forget not to add plenty of spices and herbs, since they are used to add additional flavor and aroma and not to 'kill' the taste of the main ingredient - Norway lobster.

Mix vegetables gently for few minutes and then add lobsters:

Now, add few deciliters of good white wine and water to cover the lobsters. Cover the pot until the liquid starts to boil and then uncover it little bit.

While cooking, don't mix the lobsters - instead gently shake the pot every few minutes.

Depending on the size of lobsters, they are done when they get their characteristic reddish color - usually within 15 minutes.

Norway lobster stew is done. Let everything settle down for 10-15 minutes and then serve warm with some polenta, boiled potatoes, green vegetables or anything you find appropriate with such tasty stew.


Lobster Stew with Tomatoes and Pepper - Recipes

2. Cut fish into 1 inch pieces.

3. Peel potatoes and cut into 1/2 inch pieces.

4. Peel and thinly slice onion.

5. Cut king crab legs into 1 inch pieces.

6. Chop celery into 1/4 inch pieces.

7. Chop green pepper into half inch pieces.

9. Break off crab legs and claws, break off body from shell, clean body and use whole.

10. Break off lobster legs and claws.

11. Saute onions, celery, green peppers, juice of 1 lemon, spices and 3/4 stick of butter in large cooking pot.

12. Saute scallops in 1/4 stick of butter in saucepan.

13. Add potatoes, tomatoes with liquid, clamato juice. Cover and simmer 30 minutes.

14. Add fish, little necks, steamers, mussels - cover and simmer about 10 minutes or until fish and potatoes are done and little necks are opened.

16. Add cooked crab, cooked lobster, cooked shrimp, scallops, king crab legs, can of baby clams with juice, can of shrimp with juice, can of oysters with juice. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Serves about 10-12.


A date night lobster stew recipe

Date night and soup might not be two phrases you’d normally connect. But a lobster stew with Chardonnay finished with a touch of cream for a velvety texture is certainly an exception! Let’s not forget that not only is it one of the most indulgent ingredients, lobster is one of the world’s most legendary aphrodisiacs. (The recipe also includes several other noted aphrodisiacs including 2 of my favorites, fennel and saffron.)

As I mentioned, the Donelan family recommends this stew as a starter for Thanksgiving dinner. And if you’re wondering if lobster belongs at a traditional Thanksgiving table, the answer would be yes. Lobster was once a prolific food source for New Englanders and was a part of the early setters table year-round. In fact, it was the Native Americans who taught the Pilgrims about lobster and likely brought them to the first Thanksgiving.

However, though I agree that it would make a decadent, not to mention traditional starter for a Thanksgiving feast, this lobster stew is my pick for a more romantic evening. Serve this velvety and indulgent soup on your next date night or file this recipe away for Valentine’s Day. Just know that whenever you serve it, there might be romance on your horizon.


Ver el vídeo: - Paprika-Tomatesalat mit Sauce (Mayo 2022).